ふぐの身は真空パックのままぬるま湯で解凍してください。目安は切り身が１０分程度、ぶつ切り身が１時間程度。

贅沢なコースにするならスタートは鮪の刺身から。
【刺身の解凍方法】
・凍った刺身は、食べる直前に解凍しましょう。
・まず流水で30秒程、軽く身を溶かします。
・次に35℃前後のぬるま湯１Lに、食塩を大さじ１杯を入れた
　食塩水に浸け、３分程かけて丁寧に身をほぐしてください。
・湯の温度を保つため湯を足したら、塩を足して仕上げます。

※冷蔵庫でゆっくりと解凍するのは、鮪の性質上、変色する原因となるのでおやめください。またご家庭で長期冷凍保存はできません。（賞味期限は2日）

セットの鮪は尾の近くの身をセレクトしています。
詳しい説明

鍋に水と昆布を入れて火にかけ、沸騰したら昆布を取り出して、ふぐの身を入れましょう。「通は薄切り身を５秒で食べる！」とも言いますが、サッと煮える程度で食べると身は歯ごたえがあり、3分程煮こむとホロホロと身がほぐれて柔らかくなります。

美味しいふぐヒレ酒は旨みと香ばしい香りが口いっぱいに広がり、まるでスープのようにも感じられます。コースの中の一品として料理のようにお楽しみください。

ふぐ皮は一番外の表皮と、真ん中の本皮、内側の身皮の3層になっていて、それぞれに栄養や食感が違います。ふぐの文化の背景には、極めて専門性の高い加工技術がありますが、皮を上手に無駄なく処理することも、高度な技術によって行われています。表皮に近いほど歯ごたえが良く、身皮には特にコラーゲンが沢山含まれています。皮はふぐ料理の名脇役として欠かすことができません。

ふぐの唐揚げのレシピ

ふぐの唐揚げのレシピはとても簡単です。鶏なら、ニンニク、ショウガ、醤油などで下味を付けますが、ふぐの唐揚げは、塩とコショウで味付けするだけ。あとは粉をまぶして少量の油で揚げれば完成です。塩コショウだけなのに何故これ程の旨みが出るの？と、とらふぐの不思議さを実感します。
※粉は片栗粉だけでなく、米粉もおすすめ。米の風味とふぐがよく合いサクッ、モチッとした食感が新鮮です。

※ふぐの白子は冬季のみの取り扱いとなりますので、現在は販売していません。
ふぐの白子は雄の精巣で、店によっては一品料理として一人前5千円ほどで提供することもある高級な食材です。鍋の具や、味噌焼き、塩焼きにするのが定番です。

・味噌焼きのレシピ
あらかじめ白子に薄い塩をして置き、30分程度 塩を馴染ませます。味噌（大さじ2）みりん（大さじ2）砂糖（小さじ2）醤油（小さじ1）を混ぜあわせたものを多めに白子に乗せて、オーブンかトースターで焦げ目がつくまで焼き上げます。高温で焼くほどに美味しく出来上がります。

・塩焼きのレシピ
白子に強く塩をして30分程度置き、オーブンかトースターで焦げ目がつくまで焼き上げます。

・鍋の具にする場合はそのまま鍋に入れてください。1分程度で食べられます。