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丸兼水産は   |
 飛田和緒さんのオリジナルレシピをご紹介します。 
飛田さんの本を多数手掛けてきた写真家の吉田篤史さんが、丸兼のネットショップで使用する写真を撮影してくれました！ 
そして、NHKの「みんなのきょうの料理」などでおなじみの飛田和緒さんが、丸兼のフグとマグロを使って腕をふるってくれます！ 
【材料】鮪の刺身6枚〜8枚（ひとり2枚ずつ） 九条ネギ 2本分 味噌 大さじ１ 砂糖 大さじ１ 酢 小さじ２ 和辛子 少々 九条ネギを４ｃｍ程度に切って、柔らかくなるまで茹でたら、ざるにあげて冷ましておく。 味噌、砂糖、酢、和辛子を合わせて、ネギ、鮪と和える。 丸兼撮影隊の感想： マイルドな辛子味噌が、脂ののった鮪の甘みを引き立てていました。 ん〜、美味！ 
【材料】鮪の刺身6枚〜8枚（ひとり2枚ずつ） 醤油 小さじ1杯半 みりん 小さじ１杯半 ごま 大さじ１ ごま油大さじ１ 醤油とみりんで鮪を漬けて10分程度置く。味の染みた鮪の表面にごまをたっぷりと付ける。フライパンにごま油を入れて軽く焼き、お好みですだちを添える。 ※醤油とみりんの代わりに、セットのポン酢小さじ２〜３杯で漬けても良い。 丸兼撮影隊の感想： ごまいっぱいのビジュアルに食欲をそそられて、焼く前にもかかわらず周りから 「美味しそう〜」の声（笑）。焼いて外はカリカリ、中のマグロはトロリと 溶けるような口当たり。ごまとマグロを何度も何度も噛み締めました！ 
【材料】鮪の刺身6枚〜8枚（ひとり2枚ずつ） ミニトマト ２つ 刻んだ甘酢生姜（ガリ） 大さじ１ 塩 小さじ5分の1（２つまみ程度） オリーブオイル 大さじ１ 塩をふった鮪をオリーブオイルでマリネして30分程度置く。 ガリと、カットしたトマトを食べる前に合わせる。 丸兼撮影隊の感想： 飛田さんお手製のガリはさっぱりとしていて、後引く美味しさでした。 鼻を抜ける華やかな香りと酸味が、尾肉の脂と合っています。 
【材料】ふぐ ３〜４切れ（ひとり１つずつ程度） 塩 少々 胡椒 少々 片栗粉 大さじ１ 油（揚げる用） ふぐに塩と胡椒で味付けをして、片栗粉をまぶして軽く揚げる。 
【材料】ふぐ ３〜４切れ（ひとり１つずつ程度） 醤油 少々 みりん 少々 片栗粉 大さじ１ 油（揚げる用） ふぐに醤油とみりんで味付けをして、片栗粉をまぶして軽く揚げる。 ※セットのポン酢で味付けをして、片栗粉をまぶして軽く揚げても良い。 丸兼撮影隊の感想： 塩も良い！醤油も良い！色の違いもあり、どちらも食卓に並べたい一品です。 とらふぐ特有の旨みが存分に楽しめました。 
 
この日集まったのは、食関連の編集者さんなど食べることが大好きな人ばかり。 
昆布で出汁を取ったら、まず旨味が出る骨付きの身を楽しみます。 
ひとしきりふぐを楽しんだらお野菜も入れます。この日の具材は、ネギ、春菊、白菜、しいたけとシンプルです。 
コラーゲンの宝庫の身皮はトロトロの食感がたまりません！！ ＞皮について 
フグと野菜を全て食べ終わったあとに豆腐。この頃は極上のダシに仕上がっているので贅沢な湯豆腐のようです。 
最後はもちろん雑炊でしめて。 【飛田和緒 plofile】 【吉田篤史 plofile】 ※このページの写真の撮影は吉田篤史氏です。（吉田氏が撮影する風景のみ丸兼スタッフが撮影） また当サイトで使用している吉田氏が撮影したその他の写真は以下となります。 
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